BUKU AJAR TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN: TEORI DAN APLIKASI
RP. 70.500,-
Rincian Buku:
Penulis: Sutrisno Adi Prayitno
Editor: Solikhan, S.Sos
Desain Sampul: Khan
Penerbit: PT. Global Teras Fana (Anggota IKAPI No. 302/JTE/2025)
Tempat Terbit: Kebumen, Jawa Tengah
Nomor ISBN: -
Jenis buku: Buku Ajar
Deskripsi Buku:
Buku ini disusun sebagai bahan ajar untuk mendukung proses pembelajaran pada bidang teknologi pangan, khususnya dalam memahami konsep, prinsip, dan aplikasi pengolahan pangan secara komprehensif dan sistematis.
Teknologi pengolahan pangan memiliki peran strategis dalam menjamin ketersediaan pangan yang aman, bermutu, dan bergizi, serta dalam mendukung ketahanan pangan dan pengembangan industri pangan. Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, pengolahan pangan tidak hanya berfokus pada aspek pengawetan, tetapi juga pada peningkatan nilai tambah, diversifikasi produk, keamanan pangan, dan keberlanjutan sumber daya. Oleh karena itu, diperlukan bahan ajar yang mampu menjembatani teori dan praktik secara utuh dan aplikatif.
Buku ajar ini disusun secara bertahap dan terstruktur mulai dari konsep dasar teknologi pengolahan pangan, pengolahan dan pengawetan pangan suhu rendah dan tinggi, fermentasi, penggulaan, penggaraman, dan pengasaman, hingga pengolahan berbagai komoditas pangan seperti buah dan sayur, susu nabati, umbi-umbian, serealia, kacang-kacangan, pangan hewani, serta teknologi pastry dan bakery baik tradisional maupun modern. Setiap bab dilengkapi dengan tujuan pembelajaran, uraian materi, dan contoh soal evaluasi untuk membantu mahasiswa memahami dan menguasai kompetensi yang diharapkan.
Penyusunan buku ini diharapkan dapat menjadi referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, praktisi, dan pihak lain yang berkecimpung dalam bidang teknologi pangan. Selain sebagai bahan ajar, buku ini juga diharapkan dapat mendorong pengembangan inovasi pangan berbasis sumber daya lokal serta meningkatkan pemahaman tentang pentingnya teknologi pengolahan pangan dalam sistem pangan nasional.
Tebal Buku: x + 227 hlm,
Ukuran Buku: 15,5 x 23 cm
Temukan lebih banyak
ilmu pengetahuan
BUKU
Rak buku
buku
Ilmu
Buku